Spanische Rezepte
Teil 1-3
Span. Omelett Seehecht Bacalao al Pil-Pil
Hähnchen Chilidron Lammtopf Forelle mit Pilzen
Gazpacho Andalucia Zickleinkeule Knoblauchsuppe
geschm. Kalbszunge Gazpacho Manchego Madrider Kutteln
Kaninchen al Ajo Leber mit Zwiebel Champignon al Ajo
Arroz a Banda (Reis) Paella Fideua (Nudelgericht)
Jacobsmuscheln Spaghetti mit Salchichas
Tortilla español Spanisches Omelett
Zutaten
0,4 kg Kartoffeln
1/4l Olivenöl
2 Gemüsezwiebeln
4 Eier
Salz und Pfeffer
Zubereitung spanische Tortilla
Kartoffeln schälen, waschen und in sehr kleine Stückchen schneiden
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln kurz anbraten. Kartoffeln aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und ebenfalls in dem Öl anbraten – ebenfalls herausnehmen und abtropfen
Eier in einer großen Schüssel schlagen, gut würzen und die Zwiebeln und Kartoffeln untermengen
Den Teig in die heiße Pfanne geben und bei leichter bis mittlerer Hitze, unter einem Deckel stocken lassen. Dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb stocken lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken wird.
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Seehecht – Merluza Baskische Küche
Zutaten
4 Scheiben Seehecht
Salz/Pfeffer
Mehl
Olivenöl
4 Knoblauchzehen gehackt
1/4l Weißwein
250g Venusmuscheln (sauber)
200g Erbsen (fertig gekocht)
200g Spargelspitzen (fertig gekocht)
1 Gemüsezwiebel gehackt
Zubereitung Seehecht (Merluza)
Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel glasig dünsten den Fisch mit hineinlegen und beidseitig kurz anbraten
Weißwein aufgießen und die Muscheln hinzugeben. Zugedeckt 10 min bei kleiner Hitze ziehen lassen
Gemüse in den letzten Min. mit zugeben und erhitzen
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Bacalao al Pil-Pil
Stockfisch nach Biskaya Art
Baskische Küche
Zutaten
600g Stockfisch
8 große rote, getrocknete Paprikaschoten
1/8l Olivenöl
Salz/Pfeffer
100g geräucherter Speck (Würfel)
100g luftgetrockneter Schinken (Würfel)
3 Gemüsezwiebeln (gehackt)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL Semmelbrösel
2 EL gehackte Petersilie
scharfes Paprikapulver
1/4l Fischbrühe
Zubereitung Bacalao al Pil Pil
Stockfisch 24 Stunden wässern, Wasser mindestes 2x wechseln
Paprikaschoten 1 Stunde weichen lassen, dann das Fruchtfleisch herauskratzen
Fisch trocken tupfen, Gräten entfernen, leicht salzen
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch beidseitig je 5 min bei mittlerer Hitze braten
Fisch aus der Pfanne nehmen, in dem Öl nun Speck, Schinken, Knoblauch dünsten dann Paprikafleisch, Semmelbrösel und Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
Fischbrühe aufgiessen und 40 min köcheln lassen, evtl. etwas Wasser auffüllen
50% der Sauce in eine Tonform geben, den Fisch mit der Haut nach oben hineinlegen, die restliche Sauce darauf geben und im Ofen bei 175º etwa 15min garen lassen.
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Pollo al Cholindron – Hähnchen mit PaprikaAragon
Zutaten
4 große rote getrocknete Paprikaschoten
1 großes Huhn 1.5 kg küchenfertig
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 große Zwiebel fein gehackt
4 Knoblauchzehen fein gehackt
125g luftgetrockneter Schinken in Würfeln
2 grüne Paprika in Streifen geschnitten
3 große Tomaten (enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten)
1 TL süßes Paprikapulver
1/4 l Geflügelbrühe
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung spanisches Hänchen mit Paprika
getrockneten Paprikaschoten in Wasser einweichen, dann abtropfen und in kleine Stücke schneiden
Huhn waschen, trocknen und portionieren, mit Salz und Pfeffer einreiben und im Olivenöl scharf anbraten
Fleisch in eine feuerfeste Form geben, in dem Fett aber noch die Zwiebel, Knoblauch und Schinken etwas anbraten, beide Paprika-Varianten hinzugeben. Als letztes die Tomatenwürfel und das Paprikapulver zugeben und gut durchrühren.
Geflügelbrühe aufgießen und die gehackte Petersilie hinzugeben, alles einige Minuten leicht köcheln lassen, abschmecken und über die Hühnerstücke geben
Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 175ºC ca 1 Stunde garen lassen.
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Calderete – Lammeintopf Rioja
Zutaten
250g Lammleber
1/8 l Olivenöl
1 TL süßes Paprikapulver
1/4 l Weißwein
750g Lammfleisch aus der Keule
Salz und Pfeffer
700 g gewürfelte Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
1 rote gewürfelte Paprika
4 Artischocken-böden
3 gehackte Knoblauchzehen
2 gehackte Zwiebeln
Zubereitung spanischer Lammeintopf
Leber in 2 EL Olivenöl braten, dann mit Paprikapulver und Weisswein pürieren
Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und im restlichen Öl anbraten
Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwas mitbraten, dann Wasser aufgiessen bis das Fleisch bedeckt ist, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 40min schmoren lassen
Kartoffeln, Lorbeer, Paprika und Artischocken zugeben und die pürierte Leber unterrühren
aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze weitere 30 min garen
je nach bedarf nochmals Wasser nachfüllen und abschmecken.
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Truchas con setas de RiojaForellen mit Pilzen an Rioja
Zutaten
4 ausgenommene Forellen
Salz und Pfeffer
125g Butter
500g Waldpilze, geputzt und geschnitten
1/4 l Rotwein
1/4 l heiße Fleischbrühe
Forelle
Zubereitung spanische Forelle mit Pilzen
Forellen waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
Etwas Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen, die Forellen nebeneinander hineinlegen und die Pilze dazugeben
Die restliche Butter in kleinen Stücken hinzugeben und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben
180ºC / 10min
Forellen und Pilze aus der Pfanne nehmen und anrichten, die Soße abseihen und etwas einkochen lassen, abschmecken und über die Forellen geben